Ферментация (брожение)
В зрелом соке начинается процесс ферментации путем добавления дрожжей. Дрожжи превращают сахары в алкоголь и выделяют уникальные ароматы. Этот этап может занимать от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от стиля вина.